Carpaccio de berinjelas à moda do Chef

Esta receita aprendi no Sesi, pra variar, é uma receita pra Ceia de Natal, mas também pode ser para qualquer época que desejar. Uma forma diferente de saborear a berinjela.

CARPACCIO DE BERINJELAS À MODA DO CHEF

Ingredientes

Molho

4 colheres (sopa) de óleo de soja

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de vinagre

Suco do miolo do tomate peneirado

Carpaccio

600 g de berinjelas médias

1 colher (sopa) de óleo de soja

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

2 folhas de alface americana

1 pimentão vermelho médio

1 cebola graúda

2 tomates tipo pêra

2 azeitonas pretas graúdas

2 azeitonas verdes graúdas

1 ovo cozido picado

1 colher (chá) de páprica doce

20 g de salsinha picada

Modo de Preparo

Prepare o molho misturando todos os ingredientes em um recipiente, bata bem e leve a geladeira para resfriar.

Corte as berinjelas em fatias finas, reserve.

Limpe o pimentão, retire a pele e fatie.

Corte a cebola em rodelas finas, passe por água quente e reserve.

Retire o miolo do tomate e corte-o  em cubos pequenos. Reserve.

Fatie a alface, a azeitona preta e a azeitona verde em lascas finas. Reserve.

Grelhe em uma frigideira, as berinjelas temperadas com óleo, sal e pimenta.

Coloque no centro de um prato um aro redondo de 10 cm.

Coloque por fora do aro, no sentido horário, as camadas de berinjelas.

Dentro do aro coloque 1/4 da alface e reserve na geladeira.

Em um recipiente coloque os pimentões, a cebola, o tomate e as azeitonas e metade do ovo, acrescente 2 colheres de molho e misture bem.

Coloque um pouco desta mistura no aro, por cima da alface.

Finalize espalhando um pouco do molho por cima das berinjelas.

Enfeite com o ovo, a páprica e a salsinha.

Rendimento: 4 Porções

Tempo de preparo: 1h

Valor calórico da porção: 226,93 Kcal

Chef de Cozinha - Jorge Monti

Fonte: Sesi (Ceia de Natal 2008)