Salada fria de bacalhau da Noruega grelhado, grão-de-bico e vinagrete de maçã

Uma receita super especial pra você!

SALADA FRIA DE BACALHAU DA NORUEGA GRELHADO,

GRÃO-DE-BICO E VINAGRETE DE MAÇÃ

Ingredientes

1,2 kg de asa e rabo de bacalhau Gadus morhua, após dessalgar, grelhados

750 g de grão-bico cozido

250 g de cebola picada

3 dentes de alho picado

5 ovos cozidos picados

100 ml de azeite extravirgem

Vinagre balsâmico a gosto

Sal marinho tradicional a gosto

Pimenta-do-reino em grãos, moída, a gosto

Colorau a gosto

Salsa picada a gosto

Vinagrete:

500 g de maçãs verdes

100 ml de azeite extravirgem

30 ml de vinagre balsâmico

Flor de sal a gosto

Modo de Preparo

Bacalhau

Enxague o grão-de-bico, cozinhe em água e sal e reserve.

Lasque o bacalhau, retire a pele e as espinhas e reserve.

Numa tigela, adicione o bacalhau, o grão-de-bico, a cebola, o alho, tempere com azeite e vinagre e deixe repousar por 30 minutos. Envolva em seguida o ovo, a salsa e o colorau. Misture tudo muito bem. Tempere novamente e envolva com a salsa.

Vinagrete

Emulsione a maçã com o azeite e o vinagre. Tempere com flor de sal.

Jogue o vinagre na salada e adicione uma pitada de colorau e a salsa.

Rend.: 10 porções

Fonte: Livro Bacalhau para churrasco

Por Vítor Sobral

Dicas: o grão-de-bico deve ser deixado de molho, com água, na geladeira, de um dia para o outro. Depois cozinhar até ficar “al dente”.

Já postei como dessalgar o bacalhau anteriormente no blog. 

(Bacalhau da Noruega grelhado com tomates e pimentões assados, em 8.8.14, também receita do Chef Vitor Sobral)

Você também poderá utilizar lascas de bacalhau para esta receita.